Pane, pizza e pasta nel diabete: alimenti da temere?
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La risposta è no, è sufficiente conoscerli e imparare a “gestirli”. Pane, pizza e pasta contengono carboidrati, cioè nutrienti che forniscono energia e influenzano i livelli di zucchero (o glucosio) nel sangue. La qualità dei carboidrati è importante, perché i diversi cibi che li contengono condizionano diversamente la glicemia dopo i pasti. Pane, pizza e pasta sono costituiti da carboidrati complessi, in genere preferibili a quelli semplici, come lo zucchero che mettiamo nel caffè. È però necessario fare alcune distinzioni tra questi alimenti, perché sono preparati in modi diversi, presentano un differente indice glicemico e vantano numerose varianti che a volte rendono le cose più complicate, specie per la pizza.
Pane ![](https://www.deliguoro.eu/wp-content/uploads/2017/10/pane-150x150.jpg)
In genere il pane è preparato con farina, sale, acqua, lieviti più eventuali condimenti. Ne esistono molte varietà: casareccio, integrale, di semola, arabo, al latte, all’olio, etc. Chiaramente, gli ingredienti utilizzati per preparare il pane ne influenzano il contenuto nutrizionale e il potere calorico. Il pane non è un alimento che le persone con diabete devono bandire dalla propria dieta.
Va però consumato con moderazione e scelto con attenzione. Come già detto, sarebbe meglio preferire del pane preparato con farina integrale. Il pane bianco ha un indice glicemico elevato (circa 70-90), ma il valore si riduce a circa 50-60 se viene tostato o se viene consumato con un po’ di aceto bianco. Il pane integrale ha generalmente un indice glicemico un po’ più basso, ma comunque intorno a 70. Per rallentare l’assorbimento dei carboidrati può essere utile consumare il pane insieme con altri alimenti, per esempio potete preparare un panino con prosciutto magro e un po’ di verdura.
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Pasta ![](https://www.deliguoro.eu/wp-content/uploads/2018/02/pasta-150x150.jpg)
La pasta è principalmente costituita da carboidrati. Anche questo alimento deve essere parte integrante della dieta delle persone con il diabete. L’indice glicemico della pasta è lievemente più basso di quello del pane, specie se la si cuoce al dente. Ricordate sempre però che l’aumento della glicemia dopo i pasti non dipende solo dall’indice glicemico, ma anche dalla quantità di carboidrati che mangiamo. Evitate sughi eccessivamente elaborati, e preparate un bel piatto di pasta con verdure: vi aiuterà a saziarvi più facilmente e a rallentare l’assorbimento dei carboidrati.
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Pizza ![](https://www.deliguoro.eu/wp-content/uploads/2018/02/pizza-150x150.jpg)
La salsa al pomodoro utilizzata per la pizza spesso presenta un indice glicemico elevato, mentre le verdure, che contengono fibre, rallentano l’assorbimento dei carboidrati. Bisogna inoltre tenere presente che il formaggio e molti altri condimenti per la pizza contengono quantità elevate di grassi saturi e sodio, che in una dieta sana dovrebbero essere consumati in quantità molto limitata. Se andate in pizzeria limitatevi a mangiare la pizza, evitando bibite gassate e zuccherate e rinunciando ai fritti.
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