Fluffy pancake: la versione soffice e morbida giapponese

Cari amici e pazienti, io ho una grandissima passione per i pancakes ed oggi voglio mostrarvi una versione degli stessi in una variante giapponese: i Fluffy Japanese Pancakes.
Questi sono una versione soffice ed alta della ricetta tradizionale, sono leggerissimi e vi ricorderanno certamente un soufflé.
Vi starete chiedendo il perché della loro morbidezza, ebbene il loro segreto è dettato dal particolare metodo di cottura e dalla presenza di albumi montati.
Questi fluffy pancakes sono perfetti per chi è intollerante al lattosio e per chi vuole una colazione leggera ma nello stesso tempo nutriente e gustosa, sicché le uova della ricetta originale sono sostituite dagli albumi e lo zucchero da un comune dolcificante.
Prepariamo la ricetta insieme.
Ingredienti per 3 fluffy pancakes:
– 120 gr di albume d’uovo
– 40 gr di farina
– 25 gr di stevia/eritriolo/zucchero
– 20 ml di latte
– 3 gr di lievito per dolci
– olio di oliva q.b. per ungere la padella
Preparazione
Innanzitutto montate gli albumi a neve ferma, aggiungete la stevia (oppure lo zucchero) e la vaniglia, se vi piace.
Aggiungete poi la farina setacciata con il lievito fino ad ottenere un composto molto spumoso e soffice.
Riscaldate una padella, unta con olio extravergine d’oliva e versate un cucchiaio abbondante di impasto e sopra al primo un secondo cucchiaio.
Aggiungete poi qualche goccia d’acqua ai lati della padella, chiudete con coperchio e fate cuocere a fuoco lento prima da un lato per 4 minuti circa, dopodiché girate i pancakes e cuocete dall’altro lato, sempre con coperchio e qualche altra goccia di acqua, per altri 3 minuti.
Trattasi di una sorta di cottura a vapore mista a quella in padella.
Servite poi i vostri pancakes caldi con frutta fresca, yogurt, marmellata o con la crema che più vi piace.
Buon appetito…